Durante muchos años me sentí confundida con la mantequilla. Como médico, como nutricionista? y como mujer que creció en una época donde todo lo ?light? era lo saludable.
Nos dijeron que la mantequilla era mala, que elevaba el colesterol, que tapaba las arterias. Nos enseñaron a tenerle miedo, a evitarla, a cambiarla por margarina.
Pero con el tiempo, con los estudios científicos más recientes, y sobre todo con la experiencia de ver cientos de pacientes en consulta,me di cuenta de algo muy importante: el problema nunca fue la mantequilla. El problema fue lo que nos contaron sobre ella? y cómo la usamos mal durante años.
La paradoja francesa: un misterio? o una gran lección
En Francia, la mantequilla es parte del desayuno, del almuerzo, de la cocina de cada hogar. Y sin embargo? las tasas de enfermedad cardiovascular son mucho más bajas que en países como EE.?UU. o Reino Unido.
Esto se conoce como la paradoja francesa, y puede enseñarnos muchísimo.
?? Ellos no tienen miedo a la grasa natural.
?? La combinan con vegetales, aceite de oliva, alimentos frescos.
?? Caminan más, se estresan menos y comen con más disfrute y menos culpa.
Y un detalle que me encantó: muchos cocinan mezclando mantequilla con aceite de oliva. Sí, así de simple. Y así de sabio.
¿Por qué funciona esta mezcla?
Porque el aceite de oliva tiene un perfil antiinflamatorio, rico en antioxidantes, y la mantequilla ?si es de calidad? aporta estabilidad al calor, vitaminas liposolubles y ácido butírico, que nutre tu intestino.
Cuando las combinas, sucede esto:
? Mejoras la calidad de las grasas en tu plato
? Reduces el impacto de la cocción
? Proteges tu corazón y tu digestión
? Y cocinas sin culpa, con sabor y salud
El ghee: oro líquido para tu intestino
Si eres sensible a los lácteos, si tienes colon irritable, Hashimoto, hinchazón o disbiosis, te presento una joya milenaria: el ghee.
Es mantequilla clarificada, sin lactosa ni caseína. Solo grasa pura, estable, brillante, aromática? y terapéutica. Contiene ácido butírico, que regenera la mucosa intestinal, y vitaminas como A, D, E y K.
En la medicina ayurvédica se ha usado por siglos. Y en la medicina funcional moderna, está más vigente que nunca.
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Mantequilla de cabra y de oveja: la proteína A2
¿Sabías que muchas personas no toleran la mantequilla común por culpa de una proteína llamada A1-caseína?
Esta proteína puede generar péptidos inflamatorios en el intestino, lo que provoca molestias, inflamación, niebla mental o fatiga crónica.
¿La solución? Te recomiendo que pruebes la mantequilla de cabra, de oveja, o de vacas que producen proteína A2. Es más parecida a la leche humana, y mucho más fácil de digerir.
Entonces? ¿la mantequilla es buena o mala?
La respuesta es: depende.
Depende de su origen, de cómo la usas, de con qué la combinas y del estado de tu cuerpo. Pero lo cierto es que, usada bien, con conciencia y con conocimiento, la mantequilla puede ser aliada de tu metabolismo, tus hormonas, tu digestión? y tu placer.
? ¿Quieres ver el video completo? ? Grabé un episodio especial explicando todo esto con calma, ejemplos y tips que puedes aplicar desde hoy. ? [Haz clic aquí para verlo en YouTube]
Gracias por leer, por compartir y por aprender conmigo. Sigamos desmitificando la nutrición con ciencia, conciencia y sabor.
Con cariño,
